這次也是和AutoReserve編輯部合作推出連載企劃，第三篇文章則是跟大家介紹日本壽喜燒的起源與飲食文化，深受大家喜愛的壽喜燒到底怎樣來？有什麼關於壽喜燒的文化？
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將牛肉的鮮味與甜鹹醬汁交融，入口即化般的口感正是「壽喜燒」的魅力。對日本人來說，壽喜燒自古以來就被視為一種「偶爾的奢侈享受」，而在外國亦以「Sukiyaki」之名長年深受喜愛。
本篇文章將以「作為日本飲食文化的壽喜燒」為主題，解說壽喜燒的起源、文化，以及關東與關西食用方式的差異，同時也會推薦10間適合海外訪客的壽喜燒餐廳！
壽喜燒的起源
壽喜燒的起源可追溯至江戶時代…？
關於壽喜燒的起源有多種說法，但探究其語源可追溯至江戶時代（1603年～1867年），據說是由使用農具「鋤」來烤肉的「鋤やき」，這種烹調方式演變而來。
到了明治時代，壽喜燒演變成現今的形式
在江戶時代，由於日本對食肉有所限制，以魚類和蔬菜為主的飲食文化較為主流。然而，進入明治時代（1868年～1912年）後，西洋飲食文化傳入日本，牛肉料理開始普及，並逐漸形成如今的壽喜燒形式！
壽喜燒的地域差異
壽喜燒大致可分為「關東風」和「關西風」兩種，關東普遍以「煮」的方式為主，而關西則傾向於「烤」，各自展現出不同風味與特色。
關東風
將牛肉與蔬菜一同放入鍋內，使用割下（以醬油、砂糖、味醂、酒調成的醬汁）進行燉煮
關西風
先在鍋裡煎熟牛肉，並以砂糖和醬油調味後，再加入蔬菜、豆腐等食材的方式
壽喜燒與日本的飲食文化
壽喜燒常在特別的日子或家族聚會等重要場合出現。尤其在年末年初或慶祝活動時，餐桌上時常可見它的身影，也使其成為加強家族情感連繫的一種飲食文化~
此外，壽喜燒運用了日本獨有的食材與烹調技術，能充分展現和牛的美味。近年來，不僅在日本國內，在海外也大受歡迎，成為日本料理的代表之一！
人氣壽喜燒名店10選【附壽喜燒名店預約方法】
接下來，我們將從熱門旅遊城市大阪、京都、東京中，精選10間深受到訪日本的香港/台灣人高度評價的壽喜燒餐廳，逐一介紹給大家！
AutoReserve編輯部嚴選的10間推薦壽喜燒餐廳
【東京】
【大阪】
【京都】
東京精選壽喜燒餐廳
『伊吹』
「伊吹」是創立於1950年的老字號壽喜燒餐廳~
菜單中僅有「壽喜燒」與「涮涮鍋」兩種菜品。嚴選A5等級的國產黑毛和牛沙朗，卻能以親民價格享用，正是其特色之一
壽喜燒採用甜味的關東風割下，將牛肉與蔬菜一同燉煮。店主每季都會精挑細選黑毛和牛，其特徵是細膩的油花與柔嫩的口感
店內約有20個座位，規模不大，但女將與店員的親切款待深受讚譽。從JR新宿站步行僅需3分鐘左右即達，位置十分便利~
伊吹
營業時間
17:00 – 23:00
定休日︱星期日．假期
地址
東京都新宿區西新宿1-16-8 河野大樓別館2F
前往方法
JR「新宿」站下車 西口・南口出 徒歩 3 分鐘
Google地圖︱官方Instagram︱Tabelog
『松木家』
從神泉站步行2分鐘即可到達。創立於1880年的老字號「松木家」，以黑毛和牛壽喜燒聞名，店家會在客人面前現場料理牛肉，並於最佳時間端上餐桌~
絕妙的調味與黑毛和牛的細嫩口感令人著迷。壽喜燒套餐提供數種選擇，客人可依偏好挑選不同等級的肉品，以及是否包含生食刺身，十分靈活~
店內採用和式摩登風格，既有桌椅座席，也有富有韻味的榻榻米座位。在寬敞舒適的空間裡，食客能享受一段奢華美好的用餐時光。
松木家
營業時間
17:30 – 22:00
定休日︱星期日．假期
地址
東京都澀谷區圓山町6-8 松木家大樓 1F
前往方法
京王井の頭線「神泉」站下車 徒歩 2 分鐘
「渋谷」站下車 徒歩 8 分鐘
Google地圖︱官方Instagram︱Tabelog
『江戸前肉割烹 宮下』
這家肉料理餐廳座落在銀座「MARRONNIER GATE」的12樓。
店內主打使用嚴選黑毛和牛的壽喜燒，尤其以A5等級、入口即化的和牛配合獨家割下調味的壽喜燒最受歡迎。另有使用紅味噌與辣椒混合的「香辣壽喜燒」等少見菜式可供嘗試
餐廳空間能飽覽銀座夜景與東京鐵塔，既有適合2至4人的半包廂，也提供最多可供10人使用的密閉包廂，非常適合注重隱私的食客
江戸前肉割烹 宮下
營業時間
【平日】
午餐︱11:00 – 15:00 (L.O.14:30)
晚餐︱17:00 – 23:00 (L.O.22:00)
【星期六．日．假期】
午餐︱11:00 – 16:00 (L.O.15:30)
晚餐︱16:00 – 23:00 (L.O.22:00)
地址
東京都中央區銀座2-2-14 MARRONNIER GATE 12F
前往方法
地下鉄「銀座1丁目」站下車 4號出口 徒歩 1 分鐘
ＪＲ「有楽町」站下車 徒歩 3 分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
大阪精選壽喜燒餐廳
『HARI重 道頓堀本店』
這是一間擁有超過100年歷史的黑毛和牛專門店。自創業以來，始終嚴選雌性黑毛和牛，提供讓老饕們欲罷不能的壽喜燒。餐廳距離難波站步行僅需3分鐘，地點相當便利，同時店內卻是純和風風格的雅緻空間~
以長時間燉煮牛筋所製成的特製割下濃郁醇厚，搭配油花細緻的黑毛和牛與新鮮雞蛋，孕育出極致美味
店內共有17間不同規模的包廂，其中也包含完全封閉的包廂。在充滿昭和氛圍的寧靜環境裡，能夠感受地道的日式款待，是一處不可多得的美食去處
HARI重 道頓堀本店
營業時間
11:30 – 21:00 (L.O.20:00)
定休日︱星期二
地址
大阪府大阪市中央區道頓堀1-9-17
前往方法
「難波」站下車 徒歩 5 分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
『大衆壽喜燒北斗 GEMS難波店』
這是一家將居酒屋風格與地道壽喜燒結合的新型態餐廳。在輕鬆自在的氛圍下，可以搭配美酒享受奢華的滋味。
餐廳提供的A4，A5等級黑毛和牛，從1,900日圓起便可品嚐到，擁有極高的性價比！
「烤壽喜燒」以鐵板鹽味醬調製，口感焦香。「泡菜壽喜燒」則是在烹煮過程中加入生泡菜，享受不同層次的風味。而吸收了壽喜燒精華的「壽喜燒炒飯」，更是許多人必點的終極收尾佳餚
店內呈現日式風格的沉穩氛圍，另設有以布簾隔開的半包廂座位，相當適合8至10人的團體聚餐
大衆すき焼き北斗 GEMSなんば店
營業時間
11:30 – 15:00
17:00 – 23:00
地址
大阪府大阪市中央区難波3-7-19 GEMSなんば 7F
前往方法
「難波」站 徒歩3分鐘
人均消費
午市︱1,000 – 2,000円
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
『燻製SUGIYA商店』
「燻製SUGIYA商店」坐落於難波站附近的一棟雜居大樓裡，是一家宛如秘境般隱蔽的居酒屋。
餐廳以煙燻香味為特色，推出多款創意料理。其中最具代表性的便是「煙燻番茄壽喜燒」，是只有在此才能嚐到的獨創菜式
熱騰騰的黑毛和牛與冷燻番茄交織出深層的鮮味與香氣，令人回味無窮！
店內猶如茶室般靜謐，設有鋪滿榻榻米的吧檯座位，需要脫鞋進入。牆面與天花板皆以簡約設計呈現，塑造出輕鬆愜意的成熟氛圍
燻製SUGIYA商店
營業時間
17:00 – 23:30 (L.O. 22:30)
地址
大阪府大阪市中央區難波1-7-18 心斎橋European大樓 4F
前往方法
大阪Metro「難波」站下車 徒歩 2 分鐘
Google地圖︱官方Instagram︱Tabelog
京都精選壽喜燒餐廳
『三嶋亭 本店』
「三嶋亭 本店」創立於1873年，作為專營最高級黑毛和牛的壽喜燒老字號店，多年來一直深受饕客青睞。
料理長嚴選的黑毛和牛，透過獨家熟成方式將鮮味推向極致。再由女侍在客人面前熟練烹調，貼心的服務方式也廣受好評。
富有日本傳統之美的店內別具韻味，也設有注重隱私的包廂，十分適合特別的用餐場合。從京阪線「三條站」步行8分鐘即可抵達。若想在京都品嚐地道的壽喜燒，一定不能錯過此處
三嶋亭 本店
營業時間
11:00 – 20:30
定休日︱星期三
地址
京都府京都市中京區寺町通三条下ル桜之町405
前往方法
地下鉄東西線「市役所前」站下車 徒歩 5 分鐘
「京阪三条」站下車 徒歩 8 分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
『壽喜燒 木村』
創立於1928年的老字號「壽喜燒 木村」，是一家能以實惠價格享用地道壽喜燒的名店。店內充滿昭和懷舊氛圍，擺滿各種古早味裝飾與招牌，能在感受昔日日本風情的同時品嚐美食！
店家使用嚴選的國產黑毛和牛，採用京都風的濃口調味。以大量砂糖和醬油調配的割下慢火燉煮，呈現濃郁深沉的風味！雖然餐廳採用自助式烹調，但女侍會適時提供指導，即使是第一次品嚐的客人也能安心享用~
壽喜燒 木村
營業時間
12:00 – 21:00
定休日︱星期一
地址
京都府京都市中京區寺町通四条上ル大文字300
前往方法
京都市巴士「四条河原町停留所」站下車 徒歩 3 分鐘
阪急京都線「京都河原町」站下車 徒歩 5 分鐘
京阪本線「祇園四条」站下車 徒歩 7 分鐘
地下鉄烏丸線「四条」站下車 徒歩 10 分鐘
Google地圖︱官方Instagram︱Tabelog
『森田屋 木屋町店』
這間壽喜燒老店以優美的數寄屋建築風格而聞名。傳承自1869年創立「盛牛舎森田屋」的血脈，長久以來深受人們的喜愛。
店家使用包含京都丹波牛在內，全國各地精選的國產黑毛和牛。以關西風的甜鹹割下進行燉煮，搭配粉絲、豆腐、麩、蔥等食材，完成絕妙的壽喜燒盛宴
店內菜品全部以套餐形式供應，還可同時享用赤味噌湯、醃菜及以時令蔬菜與牛肉等食材製成的精選料理
由於店址鄰近鴨川，在鴨川納涼床的季節，更可在「川床」區域用餐，這也是此處的一大賣點！
除了桌椅座席外，店內也設有寧靜雅緻的包廂，食客可在舒適的氛圍裡度過悠閒的時光~
森田屋 木屋町店
營業時間
平日︱11:30 – 15:30 (L.O.14:30) ；17:00 – 23:00(L.O.22:00)
星期六．日 ．假期︱11:30 – 23:00
地址
京都府京都市中京區木屋町三条上ル上大阪町531
前往方法
京阪線「三条」站下車 1號出口 徒歩 2 分鐘
地下鉄東西線「京阪三条」站下車 徒歩 3 分鐘
Google地圖︱官方網站︱官方Instagram︱Tabelog
『丑屋 YO平』
自地下鐵「丸太町站」步行約6分鐘可達。這家餐廳以「壽喜燒重（蓋飯）」的形式，提供國產牛壽喜燒，價格實惠！
店內氣氛寧靜雅緻，由改裝町家所呈現出的日式摩登風格頗具特色。1樓設有桌椅座席，2樓則為簡約的榻榻米空間，可在此悠閒地品嚐美食。
店內的招牌菜為「壽喜燒重與家常小菜」的組合。其中「上等套餐（壽喜燒重、湯品、家常小菜拼盤）」最具話題，將段戶山牛與源氏和牛各半使用，讓人一次品嚐兩種高級牛肉，極盡奢華！
洋蔥與豆腐吸收了割下的濃郁鮮味，再配上入口即化的牛肉，堪稱絕配。若想吃得更加過癮，也可選擇加肉的升級方案~
丑屋 YO平
營業時間
11:00 – 15:00 (L.O. 14:00)
17:00 – 22:00 (L.O. 21:00)
定休日︱星期三
地址
京都府京都市中京區横鍛冶町117
前往方法
小田急線・京王井の頭線「下北沢」站下車 徒歩 3 分鐘
Google地圖︱官方網站︱官方Instagram︱Tabelog
總結
壽喜燒在日本的飲食文化中擁有悠久的歷史，不同地區對食材組合與烹調方式的選擇也各有千秋。作為展現日本和牛文化的代表料理之一，若有令你感興趣的壽喜燒餐廳，不妨親身前往品嚐。希望本篇文章能為大家在日本尋找餐廳時提供一些參考~！
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