這次也是和AutoReserve編輯部合作推出連載企劃，第二篇文章則是跟大家介紹吧檯壽司店的禮儀！第一次去吧檯壽司店有沒有什麼需要注意？有什麼問題有機會遇到？在前往日本的吧檯式壽司店之前，需要事先了解的「用餐時的基本禮儀」~
本文前半部分將說明基本的壽司禮儀；後半部分則精選10間獲得香港/台灣旅客廣泛好評的壽司店！
了解壽司吧檯基本禮儀
在品嘗壽司的時候，與師傅距離較近的吧檯位置特別需要注重禮儀。一邊欣賞師傅的手藝，同時也要注意自己的言行舉止，避免失禮~
壽司的吃法
用手或者筷子都OK
在日本的壽司文化裡，通常認為「用手拿壽司」會顯得『有品味』；但從禮儀上來看，無論使用手或筷子都不算失禮，請選擇自己較方便的方式。不過對於壽司附的「醃薑片（生薑甘醋漬）」，建議還是以筷子夾取較為適宜~
醬油的蘸法
禮儀上應該把醬油沾在海鮮上，而非沾在飯糰（米）的部分。不過若把海鮮面朝下沾醬油過度，就容易使壽司散開，所以抓取壽司時，可稍微將其側傾後再沾醬油，會比較順手~
至於軍艦壽司更易散開，通常做法是以薑片蘸醬油，再滴在海鮮料上後再食用。
需要注意的NG事項
魚料和米飯不能分開吃
壽司基本上建議一口吃完一貫。因為若分兩口或用筷子分成兩塊，會讓飯糰散開，看著並不美觀。
另外，當板前師傅將壽司遞上時，應盡快食用。壽司的美味相當依賴其鮮度，將它放置太久變得乾燥可不好。
避免使用味道強烈的香水和香煙
吃壽司時需調動五感，若有濃烈香水或煙味參雜，將破壞原本壽司的風味
容易用錯的詞語
像是「おあいそ」、「アガリ」這些壽司業店特有的用語，其實只有店家才應該使用，若客人自己來講並不合適。在結帳時請說「請幫我結帳（お勘定をお願いします）」吧~
吧檯用餐是江戶前壽司的精髓…？
能在眼前親睹師傅的精湛技藝，並於壽司剛送上時即刻嚐到最鮮美的「當季滋味」。在吧檯享用手握壽司的時間，就是日本傳統壽司風格「江戶前鮨」的精髓。
不論是款待貴賓或犒賞自己，都推薦造訪有吧檯的壽司店。一定能體會到壽司文化的深層魅力，度過一段難忘的特別體驗。
日本推薦壽司店10選【東京‧大阪‧福岡】
以下將從深受訪日遊客好評的壽司店中，精選東京‧大阪‧福岡三大人氣旅遊城市的10間店作介紹！
【東京】
【大阪】
【福岡】
東京精選壽司店
『壽司 TOKYO TEN 六本木店』
這是一家位於直通六本木車站的東京Midtown「Garden Terrace」大樓1樓的江戶前壽司店。
店家嚴選新鮮食材，活用傳統手法來製作正宗江戶前壽司。以「少量多樣」為主題的主廚套餐最受歡迎，融入四季時令食材的各式壽司與精心小菜等，內容豐富超值，深得食客好評。
店內氛圍寧靜而高雅，全面禁菸的清潔空間內設有共26席。非常適合慶祝特殊日子或商務接待等，需要度過一段悠閒奢華時光的場合。
壽司 TOKYO TEN 六本木店
營業時間
平日︱11:00 – 15:00 (L.O 14:00)；17:00 – 23:00 (L.O 21:30)
星期六．日．假期︱11:00 – 15:00 (L.O 13:30)；17:00 – 23:00 (L.O 21:30)
地址
東京都港區赤坂9-7-4 東京MidTown(六本木)Garden TERRACE1階
前往方法
Metro「乃木坂」站下車 徒歩 6 分
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『銀座NOMIKO壽司』
「銀座NOMIKO壽司」是一家藏身於銀座大樓11樓的壽司店，對喜愛海膽的人來說尤其具吸引力。
這裡的當家招牌是「海膽天堂三重奏」，可從嚴選海膽中挑選「自己最愛的3款」，也可選擇相同海膽連吃3貫，非常靈活。
除此之外，餐廳還備有長崎縣本鮪、鰺魚、九州袖烏賊、三重縣真鯛、北海道鮭魚卵等來自全國各地的精選食材，並在新鮮度、溫度、調味等方面深度講究，盡力將素材的美味發揮到極致。
店內僅有10個吧檯座位，雖然空間不大，但富含高級與洗練感，十分適合成年人的約會或高規格的接待。
銀座NOMIKO壽司
營業時間
12:00 – 16:00
18:00 – 21:00
地址
東京都中央區銀座6-12-12 Sakura Marks銀座 11階
前往方法
Metro 「東銀座」站 徒歩3分
JR「新橋」站 徒歩11分
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『鮨 銀座 鰤門』
從東京Metro銀座站步行僅需約2分鐘，這家壽司店位於並木通旁邊的大樓6樓，雖然裝潢高雅，但用餐氛圍並不拘謹，可輕鬆享用壽司。
店家講究魚料、飯、煮切醬油三者的黃金比例，盡力將素材本身的風味極大化。除了使用新鮮魚料，亦使用經熟成處理的魚料，展現細膩手工及技術。
另外，餐廳還會依據魚料不同，搭配3款不同的煮切醬油，每貫都帶有獨特的深層風味。
店內最搶眼的是長達12公尺、塗上紅殼的櫃台，加上柔和的燈光營造出寧靜和式氛圍。另備有適合私人聚餐的獨立包廂，同樣能享受到師傅一貫一貫現握的服務。
鮨 銀座 鰤門
營業時間
平日︱11:30 – 15:00 (L.O 14:30)；17:00 – 22:30 (L.O 21:30)
星期六．日．假期︱11:30 – 15:30 (L.O 15:00)；17:00 – 22:00 (L.O 21:00)
地址
東京都中央區銀座5-5-13 坂口大樓 6F
前往方法
Metro「銀座」站下車 徒歩 2 分
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『鮨 鈴木』
「鮨 鈴木」由曾在銀座名店「鮨青木」磨練12年的大將掌舵，是一間傳統正宗江戶前壽司的名店。
食材使用通過塩釜熟成的鮪魚、富山白蝦、靜岡舞阪的新子等，皆是來自日本各地的頂級好貨。並以紅醋與白醋巧妙混合的飯，加上嚴選魚料，組成細膩又高級的風味。
店內以白木櫃台為主，可近距離欣賞師傅手藝，也備有注重私隱的獨立包廂，經常用於商務場合或高級宴請。
鮨 鈴木
營業時間
星期二︱18:00 – 21:00
星期三至日︱12:00 – 14:00；18:00 – 21:00
定休日︱星期一
地址
東京都中央區銀座6-5-6 銀座美術館大樓5F
前往方法
Metro「銀座」站下車 徒歩 3 分
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『銀座壽司幸本店』
這是一家創立於1885年，在銀座擁有悠久歷史的江戶前壽司老字號。
以招牌的散壽司為首，還能享用在日本近海捕撈的鮪魚、星鰈、新子等當季新鮮魚料所製作的正統壽司。
同時，這裡也是最早嘗試「壽司與葡萄酒配搭」的先驅餐廳之一，備有多款能配合紅白酒的精緻小菜，也是其迷人之處。
店內散發濃厚的和風古典氛圍，除了可近看師傅技藝的吧檯座位外，也有注重隱私的包廂，可因應各種場合使用。
銀座壽司幸本店
營業時間
11:30 – 23:00
地址
東京都中央區銀座6-3-8
前往方法
Metro「銀座」站下車 徒歩 5 分
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『築地青空三代目 本店』
以總師傅50年的技術為基礎，持續追求「最頂尖築地壽司」的「築地青空三代目」，在全國約開有10家分店，是頗具人氣的壽司店。
在築地本店，有使用包括天然本鮪在內的嚴選「天然漁獲」，白身魚、貝類、光物、燉煮魚料等超過30種魚料可供選擇。
該店的握壽司使用獨家配方的調和醋飯，口感細膩而深邃。師傅精湛的技巧與用心的每一貫，深深吸引眾多顧客。另外，午市限定的「特上海鮮丼」同樣人氣甚高。
店內除18席的吧台座位，也有獨立包廂的桌席及榻榻米座席。配上女將溫暖的招待，更能感受到溫馨壽司店的傳統「築地風情」。
築地青空三代目 本店
營業時間
星期一︱12:00 – 14:30；17:30 – 22:00
星期三至五︱11:30 – 14:30；17:30 – 22:00
星期六．日 ．假期︱12:00 – 17:00
定休日︱星期二
地址
東京都中央區築地4-13-8 TRUST築地KN大樓 1F
前往方法
Metro 日比谷線「築地」站下車 徒歩 5 分
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大阪精選壽司店
『鮨 TAKUMA』
從御堂筋線「本町」站7號出口步行僅需約5分鐘，是對米與清酒極度講究、不作任何妥協的江戶前壽司店「鮨 TAKUMA」。
店家以紅醋飯結合各季節嚴選的新鮮魚料製成的握壽司，堪稱一絕。也會考慮搭配地方清酒，追求整體的味覺平衡。除了使用當季海鮮的手握壽司，也提供刺身、天婦羅等小菜。
另外，師傅亦能以英語溝通，讓海外遊客也無需擔心。店內以高雅的白木櫃台為主，並設有可容納4至16人的半包廂，能滿足需要隱私空間的客人需求。
鮨 TAKUMA
營業時間
星期一至四︱17:00 – 22:00
星期五．六．日︱12:00 – 14:00；17:00 – 22:00
地址
大阪府大阪市中央區南本町3-2-11 日幸大樓 1F
前往方法
大阪Metro 御堂筋線/堺筋線/中央線「本町」下車 徒歩 5 分
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『難波 鮨 栞庵 YAMASHIRO』
由在銀座獲得米芝蓮一星的名店「栞庵YAMASHIRO」所經營，這是一間走高級路線的正宗江戶前壽司店。
店主曾在京都鑽研日本料理，藉其精湛手藝及每日自市場採買的新鮮時令食材，提供在素材、味道、色彩上都極盡講究的手握壽司。
通過對魚料的前期處理及細膩刀工，使魚肉原本的鮮美更完整地呈現，每貫都堪稱驚艷。另外還提供魚子醬手握等奢華的高級壽司，並將套餐細分為「上」「極上」「特上」等，可按個人預算挑選。
此外，也有較輕鬆的露台限定套餐及午餐套餐，從隆重慶祝到日常小確幸都很適合，是一家應用場合相當廣泛的店舖。
難波 鮨 栞庵 YAMASHIRO
營業時間
平日︱11:30 – 14:00；17:00 – 23:00
星期六．日．假期︱ 11:30 – 14:00；16:00 – 23:00
地址
大阪府大阪市中央區宗右衛門町3-3 CANAL SIDE SOEMONCHO 8F
前往方法
近鉄「日本橋」站/「なんば」站下車 徒歩 2 分
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福岡精選壽司店
『熟成鮨光史郎』
「熟成鮨光史郎」從福岡的藥院站步行約6分鐘可到達，是一間隱密的壽司店。可以享受由鑽研和食技法的店主製作「熟成鮨」與「創作下酒菜」。
店家從日本各地嚴選採買魚介，並依品種分類進行熟成，藉此充分釋放鮮味，成為店內最具特色的技法。
將大分縣產的HINOHIKARI梯田米配上紅醋製成醋飯，加上熟成魚料，為江戶前壽司帶來獨特新意；每一口都能品味到『香氣、甜味、鮮味、餘韻』不斷變化的革新口感。
店內僅有10席的櫃台，是讓人能在近距離欣賞師傅技藝的奢華空間。店主也會逐一道料理仔細說明，讓顧客更能理解料理背景，品味層次更上一層樓。
熟成鮨光史郎
營業時間
12:00 – 14:00 (L.O. 13:30)
18:00 – 22:00 (L.O. 21:30)
地址
福岡縣福岡市中央區白金1-7-12 FIVE STARS白金 1F
前往方法
西鉄天神大牟田線「薬院」下車 徒歩 7 分
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『壽司笑 福岡店』
位於從赤坂站步行約3分鐘的「福岡大名Garden City」內，這是一家提供正宗江戶前壽司的名店。
餐單只提供「主廚發辦」套餐，可品嚐到根據客人喜好所調整的各式壽司與小菜，共約25道菜，內容相當充實。
其中最推薦的是從東京豐洲市場空運來的時令本鮪，在福岡較少見到，故被視為相當奢華的美味，人氣居高不下。
除此之外，也有北海道、青森、宮城等地採購的濃厚海膽，以及活蒸鮑魚等從全國嚴選而來的高級海產，選擇非常豐富。
店家抱持「讓客人由衷開心」的信念，由師傅一貫一貫細緻地握製壽司，再配合溫暖的待客服務，雖然品質高，價格卻相對合理，深受好評。
壽司笑 福岡店
營業時間
11:00 – 15:00 (L.O. 13:30)
17:00 – 23:00 (L.O. 21:30)
地址
福岡縣福岡市中央區大名2-6-50 FDGC BIO SQUARE 2F
前往方法
「赤坂」下車 徒歩 8 分
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總結
各位有沒有發現了心儀的壽司店呢~？
本文中的日本多家知名壽司店是真正受到香港/台灣訪日遊客預約光顧的店舖中挑選並介紹！希望能為各位在日本旅行時選擇壽司店帶來幫助，祝大家都能擁有美好的壽司體驗！
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