這次也是和AutoReserve編輯部合作推出連載企劃，今次的主題是深入了解天婦羅的魅力與講究！！
什麼是AutoReserve？
AutoReserve是一個可預約餐廳數量世界第一的美食網站。
AI將代替各位預訂世界各地的餐廳。
詳情可以前往他們官方網站！
「天婦羅」是日本代表性的油炸料理，在日本各地擁有無數名店，近年亦深受海外食客喜愛，其魅力到底何在呢？
本文將徹底解說天婦羅的歷史與起源、品味要點以及東西差異。讓大家了解其魅力之餘，亦精選8間必訪的東京・京都・大阪天婦羅名店！請把本文作為你旅途中選擇餐廳的參考~
天婦羅的歷史與起源
天婦羅的起源來自葡萄牙
現今廣為人知的日本天婦羅，始於16世紀來日的葡萄牙傳教士帶來「以麵粉裹衣油炸」的西方烹調法~
雖然最初還只是將魚簡單油炸，但對當時的日本人而言，「油炸」是相當罕見且劃時代的烹調方式，到了16世紀後期，日本出現了「長崎天婦羅」。它與西方的fritter相似，與現代天婦羅不同，衣裹較厚且本身已有調味，讓人同時品嚐食材與麵衣！
江戶攤檔文化孕育的平民美食
進入江戶時代（1603年〜1868年），天婦羅作為攤檔料理爆紅！！
尤其以東京灣（即江戶前）捕獲的新鮮海產，以麻油炸至香脆的風格成形。被稱為「江戶前天婦羅」，快速炸好即刻上桌，正合急性子的江戶人性格。
此外，當時的天婦羅會插在竹籤上或沾汁享用，與現今的形式稍有不同~
現代的天婦羅：進化成高級和食
隨著時代變遷，天婦羅由攤檔小吃演變為凸顯職人技藝的高級和食。特別是昭和以後，講究食材、油質、油炸時間與麵衣比例的名店激增，「天婦羅＝一流料理」的地位亦隨之確立。
關鍵在「輕盈」與「瀝油」
現代天婦羅的精髓在於「輕巧」。講求「食材×油質×火候」三位一體的平衡
為呈現食材原味，麵衣盡量輕薄，火候則拿捏到極致。職人計算季節、濕度、油溫等條件，以瞬間決定成敗！
此外，逐件奉上的吧檯形式成為主流，透過視覺、嗅覺、聽覺享受的「現場感」，成為獨特的用餐體驗~
關東與關西天婦羅文化的傳統差異
江戶前天婦羅傳遍全國約100年前，西日本已經盛行起了「上方風」的天婦羅文化。
它以京野菜等經過植物油炸製，因佛教文化而稱為「精進揚げ」或「つけ揚げ」。另外，將魚漿直接炸成丸子亦屬「上方風天婦羅」。
即使現在，東京（關東）與京都・大阪（關西）在食材選擇、炸法及呈現方式上仍有差異~
關東風格︱重視香氣
關東天婦羅源於江戶攤檔文化，重視香味與濃厚的味道。
關西風格︱突出食材的細膩
關西風格講求不破壞素材本味，天婦羅亦追求高雅柔和的味道。此外，作為大阪當地的特色天婦羅，「紅薑天婦羅」亦相當有名~
當然，這些屬於天婦羅傳統文化與習慣差異；現今則更著重店主本人的理念與技術，東西風格之間的界限已經越發模糊。
天婦羅是折射「和之心」的料理
天婦羅並非只是把食材拿去炸那麼簡單。其中蘊含感受季節、與食材對話、用五感品味的日本料理精神，並且就連切材方式、裹衣手法、油溫控制至下鍋時機都經過精密計算，可謂是「瞬間的藝術」！
旅途中必訪的天婦羅名店5選【東京】
天婦羅 深町
從京橋站步行僅1分鐘，隱身於狹窄小巷的寧靜空間，這是一家作為米芝蓮常客被人所熟知的名店！
店主曾經確立了「天婦羅と和食 山の上」的名店地位，身為專注和食50年的老練職人，以細膩手法逐件炸出滋味深厚且高雅的江戶前天婦羅~
將嚴選的四季食材以芳香柔和的太白胡麻油快速炸成，造就驚人的輕盈滑順口感；根據不同食材巧妙調整麵衣厚度與炸製時間，職人技藝盡顯！
現在店主的兒子們亦在其身旁研習技法，在守護傳統的同時持續創新的挑戰
店內以圍繞天婦羅鍋的L形吧枱為核心，空間凜然；鮮紅托盤尤為搶眼，更襯托炸物的色香味。
除可近距離觀賞炸製過程的吧枱席外，牆側亦設有2組寬敞桌席。
天婦羅 深町
營業時間
[星期二 – 五] 11:30 – 14:00 / 17:00 – 19:00 / 19:30 – 22:00
[星期六・日・公眾假期] 12:00 / 17:00 – 19:00 / 19:30 – 22:00
地址
東京都中央區京橋2-5-2 A・M京橋大樓 1F
前往方法
從東京Metro銀座線「京橋站」步行1分鐘
Google地圖︱Tabelog
天婦羅 近藤
這間店由年輕時即在名店「天婦羅と和食 山の上」擔任料理長，並鑽研超過20年的店主主理，職人生涯長達50年，憑藉穩健技藝與不懈探索，屢獲米芝蓮肯定，吸引國內外眾多饕客！
此店獲得支持的主因，在於天婦羅的輕盈口感及極致引出素材香味的高超技法。視天婦羅為「蒸料理」，將麵衣削至極薄卻絲毫不流失食材風味與水分，堪稱職人的技藝巔峰！
店內裝飾簡約洗鍊，靜謐氛圍營造出專注於料理的時光。店主雖為和食界泰斗，卻以溫和態度與親切服務擄獲人心~
天婦羅 近藤
營業時間
12:00 – 15:00 / 17:00 – 20:30
地址
東京都中央區銀座5-5-13 坂口大樓 9F
前往方法
從東京Metro「銀座站」B5出口步行3分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
茂竹
創業於1914年的「茂竹」在銀座守護招牌逾100年，現任店主為第4代，層於築地料亭磨鍊，並於2018年從第三代店主手中 接過店鋪。
在珍重自江戶時代傳承而來的技藝之餘，亦靈活創新，如將小鰶入饌，打造獨具特色的菜品~
所用食材均為悉心挑選的當季旬味；炸油則採用老舖「関根油店」的優質麻油。成品天婦羅輕盈鬆軟且香氣四溢，保留素材本味，一試難忘！
店內採數寄屋風靜謐布置，僅設白木吧枱8席，營造出沉穩氛圍；亦可包場5至8名，適合特殊場合！
茂竹
營業時間
12:00~(午餐售完即止)
18:00~(兩輪制)
地址
東京都中央區銀座6-5-16 三楽大樓 2F
前往方法
東京Metro銀座線「銀座站」B9出口步行2分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
天冨良 よこ田
位於麻布十番的「天冨良 よこ田」連續8年獲得米芝蓮一星肯定。！自2021年起，第二代店主承襲先代精神，為傳統美味注入新氣象。
菜單僅供應以嚴選時令海鮮與蔬菜為中心的「主廚推薦套餐」。以熟練火候炸製的面衣輕薄酥脆，充分展現出素材的原味~
除吧枱席外，亦有設寬敞的個室。精準的上菜節奏、貼心的服務與店主親切的性格，都贏得了饕客的高度評價。
天冨良 よこ田
營業時間
16:00 – 24:00
地址
東京都港區元麻布3-11-3 Patio麻布十番Ⅱ 3F
前往方法
麻布十番站步行3分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
天婦羅 阿部 銀座本店
距銀座站僅步行1分鐘，「天婦羅 阿部 銀座本店」以溫馨沉穩空間供應講究鮮度與品質的正宗天婦羅。
店主層在日本料理名門「なだ万」淬鍊30年，憑借紮實技藝盡展素材原味；以自家調配油炸製的天婦羅酥脆輕盈且風味豐富~ 從店內水槽現撈現炸的「活才卷蝦」、茨城直送的肉厚「地蛤」、香氣十足的「蝦絲炸餅」等，使用時令食材的菜品十分多樣！
天婦羅 阿部 銀座本店
營業時間
[星期一・二・三・四・五] 11:30 – 14:00 / 17:00 – 21:00
[星期六・日・公眾假期] 11:30 – 15:00 / 17:00 – 21:00
地址
東京都中央區銀座4-3-7 Subaru大樓 B1F
前往方法
地下鐵銀座線「銀座站」A10出口步行1分鐘／JR有樂町站步行7分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
【京都・大阪】旅途中必訪的天婦羅名店3選
天婦羅 松
這是一家可在懷石套餐中享用天婦羅、刺身、飯類等多樣講究料理的和食店~ 創業於1973年，憑穩健味道與細膩手藝吸引著當地熟客與眾多饕客名人，精緻款待亦獲海外遊客好評！
菜品以時令海鮮為主，將和食技法結合法式要素，呈現創意佳餚；季節合適時更能嚐到海膽、螃蟹、伊勢龍蝦等高級食材~ 餐廳位於遠離塵囂的靜謐地點，店內裝修和風摩登且沉穩；吧枱席可眺望桂川與嵐山四季美景，營造出特別時光。
天婦羅 松
營業時間
12:00 – 13:30 / 18:00 – 19:30
地址
京都府京都市右京區梅津大縄場町21-26
前往方法
阪急嵐山線「松尾大社站」步行7分鐘
Google地圖︱網站︱Tabelog
天婦羅 川辰
靜靜坐落於桂川旁住宅區，這裡是一家如同隱世小屋一般的天婦羅餐廳。
炸油採用健康米油，按食材設定最佳油溫炸製，並在最佳時刻端上餐桌。
菜品大量使用來自全國各地的新鮮海產及時令京野菜，極致展現素材魅力。
店內為全掘式暖桌座，營造沉穩的和風氛圍；吧枱席可近觀店主逐件炸製的過程，伴隨油炸聲與香氣，五感盡享天婦羅的盛宴~
天婦羅 川辰
營業時間
[星期一・三・四] 17:30 – 22:00
[星期五・六・日・公眾假期] 11:30 – 14:00 / 17:30 – 22:00
地址
京都府京都市南區久世川原町65
前往方法
JR京都線「桂川站」步行15分鐘
阪急京都線「洛西口站」步行25分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
天婦羅 大坂屋 草哲
距JR大阪站步行10分鐘，這是一家如茶室般氛圍高雅的天婦羅專門店！
使用特殊製法的獨家水源，打造麵衣超薄且口感輕盈的天婦羅，引人入勝。
店家堅持使用產地直送天然食材，包括天然車蝦、黑毛和牛、生海膽等高級材料；春季亦供應琵琶湖小香魚、「ふきのとう」等季節限定旬味。
縱然是大阪屈指可數的天婦羅名店，這裡卻不難訂位，店主的待客方式也備受讚許~
天婦羅 大坂屋 草哲
營業時間
[星期二・三・四] 17:00 – 22:00
[星期五・六・日] 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00
[公眾假期] 11:30 – 15:00 / 17:00 – 22:00
地址
大阪府大阪市福島區福島6-8-2 Sunto大樓 1F
前往方法
JR環狀線「福島站」步行5分鐘
JR大阪站步行10分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog
總結
本文不僅解說了深邃的日本天婦羅文化的魅力，亦精選了8間東京・京都・大阪必訪天婦羅名店！請務必造訪這些蘊含傳統與職人技的名店，享受時令食材與和之心交織的獨特體驗 ~
如有關於預約的疑問，請勿向本部落格營運者詢問，而是直接向AutoReserve查詢。
所有留言