日本炸豬排的故事｜究竟是西餐還是和食？【東京・大阪8間人氣名店推薦】

這次也是和AutoReserve編輯部合作推出連載企劃，今次的主題是我個人超愛吃的炸豬排！！

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在豬肉外均勻覆上麵包糠，並以高溫油炸至酥脆的「炸豬扒」，咬下一口就能感受到香脆口感和鮮美的肉汁，這道料理深深扎根於日本人的心中，是非常受歡迎的菜式。

在本文中，我們將深入探討大家或許意想不到的「炸豬扒歷史」及其演變過程，並精選評價良好的炸豬扒店，從東京介紹5家、從大阪介紹3家供大家參考。

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炸豬扒的起源

炸豬扒的起源在歐洲？

如今被視為日本國民美食的「炸豬扒」，其實最初源自於由西方傳入的料理。

被視為始祖的，是歐洲名為「炸肉排（cutlet）」的肉類料理。例如，法國的「côtelette」或奧地利的「Schnitzel」便是代表。

在明治時代登陸日本的炸肉排

在明治時代（1868〜1912），西方文化湧入日本，各式洋食大行其道。在這股風潮之中，炸肉排也登上了日本人的餐桌。早期的炸肉排通常以牛肉加牛油煎製，與現今的炸豬扒略有不同。

豬肉×油炸＝演變為炸豬扒！銀座老字號洋食店「煉瓦亭」的功勳

改變了這種潮流的，正是位於銀座的老字號洋食店「煉瓦亭」。在明治末期，煉瓦亭嘗試改用豬肉取代牛肉，並沾上麵包糠後以油炸的方式烹調，這種全新做法被視為現今炸豬扒的原型。

對日本人而言較為熟悉的豬肉，配合油炸料理獨特的口感與多汁感，瞬間就成為廣受歡迎的菜式。

關於煉瓦亭的更多資訊請參考此處

「厚切炸豬扒」的鼻祖是上野的「ポンチ軒」

而炸豬扒的關鍵性轉折點出現在1929年的上野「ポンチ軒」。其採用較厚的豬肉，而非以往的薄切的烹調方式，為現代追求分量和滿足感的炸豬扒文化奠定基礎。

關於ポンチ軒的更多資訊請參考此處

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遍及日本全國的地方炸豬扒魅力

炸豬扒在日本各地演變出了各自獨特的風格~！

醬汁炸豬扒丼（長野・福井等地）

將剛炸好的豬扒浸裹以喼汁為基底的醬汁，再放到白飯上，風味濃郁！

味噌炸豬扒（名古屋）

淋上醇厚的赤味噌醬汁享用，這是東海地區特有的口味~

創意類型炸豬扒

還有加入芝士、紫蘇、明太子等內餡的「進化系」炸豬扒，外觀有趣，亦相當受年輕人歡迎~！

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在日本「炸豬扒」是好兆頭！？考試或比賽前也會吃！

由於「炸豬扒」的讀音與「勝利」的「勝つ」相同，故常被用來討個好彩頭，考試季或比賽前也常會享用~

實際上，一些餐廳會推出「勝つ丼」作為應援考生的菜式，甚至有神社奉納炸豬扒的例子，可見這道料理已作為「祈福美食」深植於日本人的文化之中。

品嚐日本引以為傲的「炸豬扒文化」

炸豬扒不僅僅是一道油炸菜式，更深深紮根於日本人的飲食及文化。它是由源自西方的烹調智慧與日本人的細膩感性結合之後孕育而成的一道「進化系美食」！

編輯部精選！東京超人氣推介的5間炸豬扒名店

以下會為大家介紹在東京深受歡迎的炸豬扒店，我們特別精選了5家評價甚高且可事先預約的店舖~

tonkatsu.jp 表參道

這是一家能品嚐日本各地品牌豬肉的炸豬扒專門店，位於東京Metro「表參道站」B2出口步行3分鐘的絕佳位置~

店主親自走訪各地的養豬農場，從數百種品牌豬中嚴選出最頂級的肉質。包括北海道El Paso豚牧場的「Dorobuta」、Saddleback、「TOKYO X」等，共有9～14款品牌豬每日輪流在餐單上供應！

店家會根據肉質挑選不同種類的鹽，炸油則以大豆白絞油和豬油混合，再加上選用山形縣產「Tsuya姫」白飯等，展現了店家對享用豬肉的講究。此外，每日僅限2組顧客的「品牌豬肉食味比較」也極受好評！！

店內設計以伊勢神宮為靈感，整體風格簡潔又富洗練感。除9席吧枱座位外，還設有可攜帶寵物的露台座位（4席）~

tonkatsu.jp 表参道
營業時間
[星期三・四・五]11:30 – 15:30 / 17:30 – 21:00
[星期六・日・公眾假期]11:00 – 15:00 / 17:00 – 21:00
地址
東京都港區北青山3-9-9 FN大樓 1F
前往方法
從東京Metro「表參道站」B2出口步行3分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

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炸豬扒ひなた

這家位於高田馬場的名店，曾在「米芝蓮指南東京」中連續7年榮獲必比登推介。店家使用宮城縣產的漢方豬，並以整隻豬採購的方式降低成本，讓顧客能以更親民的價格享用講究的炸豬扒。

從常見的外脊、菲力等部位，到「臀腰肉」、「豬頸肉」等珍稀部位，種類非常豐富。下午5點後還可享用各種部位的炸豬扒食味比較豪華套餐。

單點部分以「特選外脊豬扒定食」為首，能夠盡情享受漢方三元豬的甜味與鮮味，且共有6款不同克數或部位的定食可供選擇。

店內氛圍開闊而溫馨。於開放式廚房的吧枱座位可親眼目睹炸豬扒的過程，這也是用餐樂趣之一。

炸豬扒ひなた
營業時間
11:00 – 14:30
17:00 – 21:00
地址
東京都新宿區高田馬場2-13-9 鈴木大樓1樓
前往方法
從東京Metro東西線「高田馬場站」7號出口步行2分鐘／從JR山手線「高田馬場站」步行5分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

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Katsuプリポー

距離JR新宿站東口僅步行3分鐘，這是一家位於歌舞伎町的人氣炸豬扒專門店，能品嚐到日本各地嚴選的品牌豬肉。

店主親自比較逾150種品牌豬，從中嚴選出12〜13種固定供應。包括Diamond Pork、熟成14日的TOKYOX、米澤豚等，稀有且高品質的豬肉一應俱全。

在麵包糠及炸油方面也下足功夫，透過二次油炸製成的炸豬扒，外層酥脆，內裡多汁，是道極上的佳餚。

可使用店家自製的醬汁、鹽或芥末，品嚐肋眼、梅花肉、菲力等部位的不同風味，也是一大樂趣。

Katsuプリポー
營業時間
12:00 – 15:00 / 17:00 – 22:30
地址
東京都新宿區歌舞伎町1-10-3 G3大樓 2F
前往方法
從JR新宿站東口步行3分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

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銀座炸豬扒斉藤

這家位於銀座的炸豬扒專門店，提供包括熊本縣產稀有品牌豬在內的多款豬肉，並且可以隨月份不同品嘗到各地的豬肉。

在名店「成蔵」修煉過的料理人，為了盡可能提升豬肉的甜味與柔軟度，運用低溫炸法細心烹調嚴選食材。

外層的麵衣輕盈酥脆，咀嚼時肉汁四溢。店家貼心地以2塊為單位分批上菜，讓顧客能在最佳狀態下享用。可以搭配鹽或特製醬汁等，依個人口味自行選擇。

店內以木質元素營造溫暖且寧靜的氛圍，除了能夠近距離欣賞廚師手藝的吧枱座位外，也設有可容納5〜8人的半包廂。

銀座炸豬扒斉藤
營業時間
[星期一・二・三・四・五]11:30 – 21:00
[公眾假期]11:30 – 15:30
地址
東京都中央區銀座7-14-14 銀座7大樓 B1F
前往方法
從東銀座站4號出口步行2分鐘／從銀座站步行5分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

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かつ吉日本橋髙島屋S.C.店

創立於1958年的老字號炸豬扒專門店「かつ吉」，在東京都內擁有4家分店，這家日本橋分店位於與車站直通、交通便利的高島屋新館6樓。

使用傳承超過60年的傳統技法，打造出的厚切炸豬扒，外層酥香，內裡多汁，口感豐富。

店家嚴選的日本國產品牌豬以低溫慢炸，令脂肪帶有甜香，而瘦肉柔嫩多汁，成就一份極致的外脊炸豬扒。

定食包含帶有青紫蘇香氣、清爽可口的白飯，以及濃厚赤味噌口味的味噌湯，且白飯與高麗菜均可免費續添，份量充足，飽足感十足。

店內空間帶有懷舊古民家的韻味，讓人能在沉靜的氛圍中享用美食。這裡也深受外國遊客歡迎，經常呈現出國際化的熱鬧景象。

かつ吉日本橋髙島屋S.C.店
營業時間
[星期一至六]11:00 – 15:00 / 17:00 – 21:00
[星期日及公眾假期]11:00 – 15:00 / 17:00 – 20:00
地址
東京都中央區日本橋2-5-1 日本橋髙島屋S.C.新館6樓
前往方法
從東京Metro銀座線・東西線「日本橋站」直通
從JR「東京站」八重洲北口步行5分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

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大阪超人氣推介的3間炸豬扒店

在炸豬扒領域裡，米芝蓮收錄數量僅次於東京的是大阪。以下要介紹在名店林立的大阪內，可預約的人氣炸豬扒店，共有3家。

epais

從北新地站步行僅2分鐘即可抵達。「epais」是一家曾於『米芝蓮指南京都・大阪2016』榮獲必比登推介的炸豬扒名店！

這裡使用店主嚴選的高品質品牌豬，包括「茶美豚」的清爽鮮味、「三元豚」的多汁肉質，及稀有的「TOKYO X」醇厚風味等，能享受到各種豐富多元的炸豬扒菜式~

這裡採用低溫烹調的方式慢慢加熱，並配合多種鹽巴享用，以徹底引出豬肉原始鮮味為特色。除午餐及單點外，還有可自選豬肉品牌，共11道菜品的豪華晚餐套餐可供選擇~

店內以沉穩色調的裝潢給人深刻印象，營造出成熟雅緻的氛圍。全店共12個座位，包括桌席與吧枱席，空間雖小，卻能讓人安靜地度過高質感時光！

epais
營業時間
[星期一・二・三・四・五]11:00 – 15:00 / 18:00 – 21:00
[星期六]11:00 – 15:00
地址
大阪府大阪市北區曽根崎新地1-9-3 NEW華大樓 3F
前往方法
從JR北新地站步行2分鐘／從地下鐵谷町線「東梅田站」步行5分鐘
Google地圖︱Tabelog

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