東京鰻魚飯推薦｜外層香脆內裡鬆軟的幸福一口！鰻魚的歷史+人氣名店6選

這次也是和AutoReserve編輯部合作推出連載企劃，今次的主題是深入了解天婦羅的魅力與講究！！

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「鰻魚」自古深受日本人喜愛，至今仍是豪華美食的代名詞。其鬆軟口感、香脆氣息與入口即化的滋味，是其他淡水魚所無可比擬的獨特享受。

本文將解說日本鰻魚的歷史、養殖與天然的差異及美味吃法，並精選6間東京旅行必訪的鰻魚名店。請在旅途中挑選餐廳時，將本文作為參考！

關於鰻魚你知多少？

自古備受喜愛的鰻魚的歷史

日本的鰻魚飲食文化歷史悠久，可追溯至繩文時代。約5000年前的貝塚遺址出土的「鰻魚骨」，顯示出當時人們已將鰻魚視為珍貴的蛋白質來源。

進入江戶時代（1603年～1868年），蒲燒技術確立，鰻魚料理透過攤檔及市井廣為流行。尤其以河川及江之島周邊捕獲的鰻魚配甘辛醬汁燒成的「蒲燒」最受歡迎~

當時的食譜《料理物語》亦頻繁記載了鰻魚料理，可見其被評為滋補強身及防止夏日中暑的佳餚！

鰻魚的時令是？掌握最佳時節

提到「土用丑日」常讓人以為「夏天」是鰻魚旺季，但鰻魚真正的時令其實是秋至冬！

在寒冬前儲存豐富脂肪的「寒鰻」肉質緊實、油脂豐盈，味濃香醇，燒起來的焦香亦更出眾。相對地，夏季鰻魚口感較清爽，自古就被視為在食慾不振時補充體力的理想食品~

不過秋冬當造指的是天然鰻；養殖鰻則會被刻意養成在「土用丑日」達至最佳狀態，故6月到8月最適合品嚐~ 亦因如此，夏季天然鰻魚數量相對較少！

養殖與天然的鰻魚有何分別？

現在日本市面上流通的鰻魚絕大多數為養殖鰻魚，原因是天然鰻資源減少，從可持續利用角度而言，養殖正在成為重要的選擇。

養殖鰻魚的特點

養殖鰻是指捕捉白鰻幼苗，在專用池塘或網箱養育的鰻魚；其油脂充足、肉質嫩滑且大小均一，並能提供穩定品質與價格。

天然鰻魚的特點

另一方面天然鰻魚在自然環境成長，肉質扎實，帶有野性香氣與風味；只是因撈量稀少所以價格高昂，供應店家有限。天然鰻能品味到鰻魚原始生命力的奢華滋味。

天然鰻魚與養殖鰻魚談不上誰優誰劣，兩者各有長處，須與料理人技藝結合方能展現其真正價值。

入口即化的油脂與鬆軟口感——鰻魚受寵的原因

鰻魚最迷人之處莫過於皮層的焦香、肉身的鬆軟，以及油脂在口中綻放的鮮味。透過火候掌握所展現的口感與香氣變化，正是職人技藝核心！

尤其關東風「蒸燒」方式，先白燒再蒸，最後刷醬再烤，使其外層焦香，內裡柔嫩如化~

關西則不經過蒸製而是直接炭火慢烤，更能享受酥脆口感與堅實肉質~

另外，鰻魚脂肪富含不飽和脂肪酸，亦均衡含有維他命A、B群、E，對注重美容健康人士而言是理想食材！

鰻魚更好味！推薦吃法與菜式

說到鰻魚料理，以「鰻重」或「鰻魚飯三吃」最為經典，但其實還有其他多種吃法，可按場合選擇！

鰻重／鰻丼

這是將蒲燒鰻放在飯上的王道菜式；想奢華一點的話就選鰻重，想隨意快速則可選鰻丼。

白燒

不加醬汁，只用鹽香烤的簡約佳餚，配山葵、柚子胡椒或岩鹽皆宜，與清酒搭配亦一絕！

肝燒

將鰻肝串燒，焦香伴獨特微苦，令人上癮，是行家之選~

鰻魚飯三吃

這是一種源自名古屋的吃法，第一碗鰻魚飯原味、第二碗則加調味料、第三碗則淋日式高湯作成茶泡飯，三段變化樂趣無窮！

東京旅行必訪鰻魚名店6選

以下我們將為大家介紹6間東京人氣的鰻魚名店，從堅守傳統味道的老字號到結合法式的創新鰻料理，精選內容豐富！

にょろ助 銀座

距東京Metro「銀座站」步行5分鐘，這是一家專注炭火「地燒」的正宗關西風鰻魚料理店。

將活鰻細心處理，不經蒸製而是直接炭燒，鰻魚的外層焦香酥脆，內裡鬆軟；可盡情品嚐炭火獨有香氣與油脂豐厚的鰻魚本味。

除經典蒲燒與鰻重，還有鰻土鍋飯、鰻珍味拼盤、鰻天婦羅等多樣菜式，讓鰻魚迷大呼過癮。

店內保留和風韻味，空間靜雅；備有寬敞榻榻米席、團體宴會廳及全包廂，無論獨自用餐或宴客紀念日都十分適合。

にょろ助 銀座
營業時間
11:00 – 22:00
地址
東京都中央區銀座6-12-7 銀座新星大樓
前往方法
日比谷線「東銀座站」A1出口步行4分鐘
日比谷線「銀座站」A3出口步行5分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

鰻魚 魚政

距四木站步行1分鐘。「鰻魚 魚政」自1980年開業以來魅力不減，是東京頂尖鰻魚名店之一！餐廳曾獲《米芝蓮指南東京》必比登推介，Google及食べログ也均保持了4星以上的高評價~

這裡使用被職人稱為「特注活鰻」的技法，可令特選鰻魚香味與鮮味昇華，入口柔滑；經白燒、蒸製過後再用紀州備長炭細心炭烤。在等待烤製的期間還可享用「鰻骨仙貝」及「肝山葵」，格外貼心~

店內裝潢簡潔明快，設有桌席、沙發席及可容納6人的個室！

鰻魚 魚政
營業時間
11:30 – 14:00 / 17:30 – 21:00
地址
東京都葛飾區東四木4-14-4
前往方法
京成押上線「四木站」步行1分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

鰻魚飯三吃 備長 三越銀座店

這家餐廳由名古屋鰻魚飯三吃的老舖「備長」開設，位於銀座三越11樓，深受外國旅客喜愛，經常大排長龍！！

這裡的鰻魚全程不蒸，使用純炭火地燒慢烤，外層酥香，配以老抽醬油基底的醬汁呈現濃厚風味。食客可以先原味品嚐，再隨喜好加入蔥花或山葵，或是淋上高湯；除鰻魚飯三吃外，這裡亦提供多款鰻魚單品。

店內裝潢風格時尚沉穩，採全桌椅沙發席，氣氛輕鬆~

鰻魚飯三吃 備長 三越銀座店
營業時間
11:00 – 15:30 / 17:00 – 21:00
地址
東京都中央區銀座4-6-16 銀座三越
前往方法
東京Metro銀座線・丸之內線・日比谷線「銀座站」A6,A7出口步行1分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

つきじ宮川本廛

自1893年創業以來，持續守護江戶風味的鰻魚專門店「つきじ宮川本廛」！店家以傳統江戶前技法燒成鬆嫩鰻魚為傲，老練的職人以絕佳火候細緻呈現出鰻魚的原味~

鰻魚的外層酥香，中層鬆軟，焦色收斂雅致，正是老舖技藝與執著的結晶~ 店鋪入口位於大樓1樓，2樓還設有榻榻米席，3樓則為桌席，餐廳整體洋溢者旅館的風情，氛圍靜雅。

つきじ宮川本廛
營業時間
11:30 – 14:00 / 17:00 – 20:00
地址
東京都中央區築地1-4-6 宮川本店大樓
前往方法
東京Metro日比谷線「築地站」步行5分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

鰻魚 目白ぞろ芽

在這裡可以品嚐到全國僅約30間店供應的，被稱為「幻之鰻」的稀少「共水鰻」！

店主於東京神樂坂磨練技藝約25年，被共水鰻的美味所感動，於2018年7月開創了這家餐廳。店鋪位於距目白站步行1分鐘的位置，氛圍恬靜，女性獨行亦可安心~

鰻魚 目白ぞろ芽
營業時間
11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00
地址
東京都豊島區目白3-3-1 目白Square大樓B1樓
前往方法
JR山手線「目白站」步行1分鐘
Google地圖︱Tabelog

鰻魚 時任

位於麻布十番的「鰻魚時任」以全球首創的鰻魚法式割烹而備受矚目~ 曾於擁有200多年歷史的老舖「野田岩」修行的料理人，傳承傳統技藝，同時融入在歐洲培養的品味，開創出鰻魚的新魅力！

餐廳主打天然鰻，並結合魚子醬、火腿等食材，以法式技法呈獻創意料理。

當然這裡的經典鰻重亦是極致美味，廚師會視鰻魚狀態分別採用關東風或西關風烹調，處處流露出職人的技藝與感性；焦香的脆皮與濃厚醬汁交織的和諧值得細味~

店內採開放式廚房，在吧枱席可欣賞到料理人細膩的製作過程亦是一大魅力！

鰻魚時任
營業時間
[星期一]18:00 – 20:30
[星期二・三・四・五・六]12:00 – 14:00 / 18:00 – 20:30
地址
東京都港區麻布十番2-5-11 AZABUMAISON201
前往方法
都營大江戶線/東京Metro南北線「麻布十番站」4號出口步行7分鐘
Google地圖︱官方網站︱Tabelog

總結

看完覺得如何呢？東京雲集了眾多既尊重傳統又持續鑽研進化的鰻魚名店~ 本次介紹的6間餐廳均可供外國旅客預約，讓你在旅途中可以輕鬆造訪；若有心儀之選，不妨親身品嚐！

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